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Saumon grillé sur galets, sauce purée à la courge, au maïs et aux
groseilles
Ingrédients
( Temps
de préparation total : 1 h 30, 4 portions )
Ingrédients
600 g (1/4 lb) de filet de saumon pris au coeur du poisson sel 15 ml
(1 c. à soupe) de sirop d'érable 1 citron 350 g (12 oz) de courge 1
yogourt nature 1 épi de maïs huile de tournesol 40 g (1 1/3 oz) de
groseilles
Préparation
Lever les filets du saumon, enlever la peau et
la conserver. Les détailler en 8 tranches égales et les accoler, deux
par deux, tête-bêche, pour former des ovales réguliers. Assaisonner de
sel et laisser mariner pendant 1 heure, dans un mélange de sirop
d'érable et de jus de citron. 2. Découper la peau en longues lanières
de 2 cm (3/4 po) de large. Enrouler chaque pièce de trois bandes, de
façon à l'envelopper, et en laissant un espace identique entre chacune.
3. Cuire la courge à l'eau salée pendant une quinzaine de minutes,
égoutter et passer au tamis, puis ajouter du yogourt (éventuellement
de l'eau de cuisson) pour obtenir une purée légèrement fluide. 4.
Préparer une bonne braise de charbon de bois. Y enterrer quatre galets
assez plats et l'épi de maïs enveloppé dans une feuille d'aluminium.
5. Huiler légèrement le saumon et le déposer sur les galets très
chauds. Compter 5 minutes de cuisson de chaque côté. 6. Egrener le
maïs et l'ajouter à la purée de courge. Au dernier moment, mettre les
groseilles et déguster avec le saumon à la peau très croustillante.
Cette recette est tirée du
livre Cuisine amérindienne, un nouveau regard , d'André Michel, publié
aux Éditions de l'Homme. ©Éditions de l'Homme
Informations
nutritionnelles
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Nb. de personnes : 4
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Lipides : g
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Calories :
Banique aux
raisins d'ours noir (Inuits)
Ingrédients
2 tasses Raisins d'ours noir 2 tasses de sucre
Préparation
Faire macérer les raisins
d'ours noir avec le sucre pendants 12 heures.Retirer le jus, le
faire bouillir pour obtenir pour obtenir un sirop épais. Ajouter
les raisins d'ours.et cuire pendant 5 minutes. refroidir Banique 2
tasses farine 1 c. à table de levure chimique 1c. a thé sel 3/4
tasse de graisse 3/4 tasse d'eau
Informations
nutritionnelles
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Nb. de personnes :
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Lipides : g
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Calories :
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Banique
Ingrédients
Préparation
Banique
Mélanger
les ingrédients secs.Sabler le tout avec la graisse. Ajouter l'eau
, pétrir.Façonner la pâte de façon à obtenir une couche mince.
Abaisser la moitié de la pâte en rond, y étendre l'appareil de
raison d'ours. Abaisser l'autre moitié de pâte et recouvrir. cuire
au four à 350 F pendant 30 minutes. J'espère que ces recettes
puissent vous convenir , ça ma fait plaisir de vous les offrir ,
si vous désirer autres recettes faites moi signes si je les
possèdes il me feras plaisir de vous les offrir. Mes salutation
les plus sincères. (gammaway) cuisinière ( diplômer en cuisine
d'établissement )
Informations
nutritionnelles
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Nb. de personnes :
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Lipides : g
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Calories :
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FRYBREAD -( Pain
frit)
Ingrédients
Préparation
Recette amérindienne
très populaire.
Informations
nutritionnelles
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Nb. de personnes :
-
Lipides : g
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Calories :
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Croquettes
de maïs
*Cette recette comme toutes les
recettes à base de maïs, trouve son origine dans la cuisine
amérindienne.
1 boîte de maïs de 360 ml (12 oz)
60 ml (1/4 de tasse) de farine
2 œufs battus
sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) de beurre (pour la
cuisson)
Procédé de cuisson :
Piler le maïs (avec le
pilon)
et bien intégrer ensuite la farine, les œufs battus, le sel et le
poivre. Faire fondre le beurre dans un poêlon sur feu moyen et déposer
des cuillerées du mélange. Frire dans le beurre jusqu'à ce que doré
en tournant une fois. Servir chaud. |
Levain naturel à
la façon autochtone 1700-1800
Ingrédients
Levain naturel à la façon
autochtone 1700-1800
3 pommes de terre gaze Un levain idéale
Préparation
Pour préparer , râpez
finement 3 pomme de terre pelées qu’on laisse ensuite égoutter
tout la nuit dans un morceau de gaze. avec un plat sous le gaze ,
On obtient ainsi environ 250, 300 ml aprox de( Jus d’amidon)qu’on
laisse fermenter dans une cruche de grès ou autre genre massons
pendant 15 jours.
Informations
nutritionnelles
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Nb. de personnes :
-
Lipides : g
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Calories :
| Rat musqué
aux pommes
Recette provenant de:http://cafe.rapidus.net/monmel/recettes.html |
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(pour 4
personnes)
Ingrédients :
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2 rats
musqués,
-
1/2 litre d'eau
-
1/2 litre de jus de pomme, ou 6 grosses
pommes juteuses coupées en cubes.
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Ou :
1/2 litre de liqueur gazeuse peu aussi faire l'affaire.
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4 tranches de bacon
-
1 branche de célerie,
-
1 petit
oignoin coupé en fine lamelle.
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1/2 tasse de navet,
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1/2 tasse de carotte en rondelles.
-
Une pincé de sel fin
Nettoyer
les deux rats musqué en laissant la tête. Mettre du beurre dans
le fond d'un chaudron à feu vif. Y passer les deux rats en les
tournant de bords. Lorsque bien roti, les barder de bacon retenu
par un cure dent.Remettre dans le chaudron et ajouter l'eau,
laisser réchauffer pres de l'ébulition et ajouter le jus de
pommes. Laisser réchauffer à nouveau et ajouter le reste des
ingrédients.
Laisser
mijauter dans le four à 275 degrés F ( 140 C.) pendant 4 hrs. ou
jusqu'à ce que cuit tendre. Servir avec un riz au raisin, ou
sucré sûr. Delicieux accompagné du thé du labrador
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